辛さと旨みの麻婆豆腐

椎茸を水で戻します。戻し汁はあとで使うので残しておきましょう。250ccあれば十分です。

豆腐を茹でます。軽く沸騰すれば大丈夫です。茹でる時には塩を小さじ1くらい入れます。

材料を切っておきます。白ネギが高かったので今回はニラを使いました。椎茸はみじん切り、ニラは3,4cmの長さです。

ニンニク、生姜、豆板醤、豆鼓醤、甜麺醤、山椒を炒めます。なるべく強火で焦がさないようにしましょう。

香りが出てきたら、豚ひき肉を入れて火を通します。

ニラ半分、椎茸を加えて軽く炒めます。その後戻し汁と鶏がらスープを入れます。

豆腐、醤油、酒、砂糖を入れて1,2分煮ます。好みでこの時にラー油と山椒を追加します。

残りのニラを入れてすぐに、水溶き片栗粉を加え完成です。