牛肉は料理酒になじませ、両面に塩と胡椒をまぶしておく。

フライパンを熱する。

フライパンに煙が立ったら、オリーブオイルを敷いて牛肉を焼く。強火で片面1分弱ずつが目安。

牛肉はフライパンから上げて熱が取れるまで休ませる。そのあと、賽の目にカットし、きざみ万能ネギとオリーブオイルで和える。

セルクルに牛肉を詰め、表面にあん肝味噌を塗る。

セルクルを外し、黒胡椒をかける。彩りの葉物を添えて完成。