別の鍋で戻したい量の大豆を乾煎りする。

焦げ目がつかないよう常に動かす。皮が割れてくるまで炒る。

熱湯を一気に加えて、中火で30分煮る。

荒熱が取れるまで置いておくと、皮がめくれることなくきれいに仕上がります。