さつま芋は厚めに皮をむき、2～3㎝の厚さに切ります

サッと流水で表面のでんぷんを洗い流します

強火で13～15分柔らかく蒸します
※蒸している間に下準備をします

（下準備）砂糖は上白糖がおすすめです溶けやすく美味しそうな焼色を付けてくれます

バターは有塩・無塩どちらでもOK、マーガリンを使う場合はバター風味がおすすめです

蒸し上がったさつま芋をつぶす時に使うボールにバターと砂糖を入れておきます

全卵の黄身の部分にスプーンを差し、小さじ1杯分取り分け艶出し用に使います

残りの全卵はスイートポテトに混ぜ込みます

竹串がスッと入れば蒸し上がりです
※充分柔らかくなるまで蒸しましょう

⑦のボールに熱々のさつま芋を入れます
※バターと砂糖が自然に溶けます

フォークで軽くつぶします
※粒々が残ってもOK、捏ねないことがポイントです

⑨の全卵をよく溶いて入れます

卵がなじむまでフォークで混ぜます

人肌程度に冷めてポッテリしたかたさになり小さな粒が所々残ってる状態で生地の完了です

焼き型を用意します
ご家庭にあるものでどうぞ（2パターン）
長方形型約7×10㎝
なら6個分出来ます

直径8㎝の朝顔型なら12個出来す
※のせやすい様に平らに広げてます

無造作にスプーンですくってのせます

こちらは2本のスプーンを使ってのせました

ひと口サイズくらいです

ナイフの刃先を水で濡らして山型にします
※水で濡らすと生地がくっ付かなくてやり易いです

黄身+小さじ1～2の水で溶きます

スプーンの背で塗ります

溶き卵は途中で重ね塗りするとムラなく焼き色が付きます

オーブンで焼きます
（目安）
予熱あり
上段
温度：170～180℃
時間：15～20分
※オーブントースタもOK

香ばしい焼色が付けば焼き上がりです

焼いた後にはちみつを塗ると艶々になります

冷ましてもっちり感が増した感じも良し

裏ごさないので繊維がたっぷり、小さな粒はほとんど気になりません