この味いいね♪味噌煮込み★きんぴらごぼう
ほっこり～の @cook_40044575
きんぴらの味付けに味噌を加えて、味噌煮込み風に作ってみました。ちょっといつもと違う味を、どうぞお試しになってみて下さい☆
このレシピの生い立ち
味噌味のごぼうを食べたくなったので、早く火が通るささがきにして作ってみました。
この味いいね♪味噌煮込み★きんぴらごぼう
きんぴらの味付けに味噌を加えて、味噌煮込み風に作ってみました。ちょっといつもと違う味を、どうぞお試しになってみて下さい☆
このレシピの生い立ち
味噌味のごぼうを食べたくなったので、早く火が通るささがきにして作ってみました。
作り方
- 1
ごぼうは流水の下で、丸めたアルミホイルでこすって泥を落とす。
（※ごぼうの皮は、こそげません。) -
- 2
１のごぼうをささがきにする。
（※水に漬けての、あく抜きはしません。→「コツ･ポイント」を参照) -
- 3
人参も皮付きのまま水でよく洗い、薄切りにしたものを重ねて細切りにする。
-
- 4
フライパンに、２のごぼう･３の人参･味付けの調味料を入れて混ぜ、ふたをして中火で煮る。
-
- 5
４を時々なぜながら煮ていき、煮汁が少なくなってごぼうと人参がしんなりし、味が染み込んだら火を止める。
-
- 6
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コツ・ポイント
以前テレビで見たのですが…
ごぼうを水につけておいて茶色くなるのは、健康成分のポリフェノールだそうです。
また、皮には中心部の1.6倍のうまみ成分があるそうなので、あく抜きや皮むきは必要ないそうです。
それを知ってからは、この方法で！
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