干し椎茸は水で一晩戻す。時間がないときはお湯を使ったりレンジで温めると15分くらいで戻ります。

玉ねぎを繊維を断つように薄切りにする。エリンギも薄めのイチョウに切る。戻した干し椎茸はスライスする。

鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒める。水分が足りなければ少し水を足して、蓋をして時折混ぜながらくたくたになるまで火を通す。

エリンギ、椎茸を加えてさっと炒める。水とブイヨンキューブを入れ、それぞれが柔らかくなるまで煮る。

鍋を火から下ろし、軽く粗熱をとったら、ハンドブレンダーにかける。ミキサーでもできます。

牛乳を入れ、温める。塩コショウで味を調え、仕上げに生クリームを入れて完成。