菊芋は良く洗って泥を落としておく。コブを切り落として輪切りにし、念のためもう一度水洗いし、鍋に移す。

水、酒、味醂、砂糖を加え、中火で5分ほど煮る。軽く火が通ったら一度火を止めておく。

椎茸は軸と傘に分けて薄切りにしておく。九条ネギも輪切りにしておく。道明寺粉は250mL程度の水で戻しておく。

鶏挽き肉を炒め、色が変わったら椎茸の軸を加え、砂糖、醤油、酒、創味つゆを加えて甘辛く味付けをする。

椎茸の傘を加えてさらに3分ほど炒め、椎茸に火が通ったら煮汁ごと菊芋を煮ていた鍋に加える。

生姜はスプーンなどを使って皮の汚れた部分を軽く削ぎ、全量をすりおろしておく。

鍋にすりおろした生姜、白出汁、醤油を加えて中火にかけ、5分ほど煮る。ここでは少し塩辛い程度に味付けしておく。

戻しておいた道明寺粉を、戻し汁ごと鍋に加える。この際の水分で多少味が薄まる。

道明寺粉を加えてさらに3分ほど煮ると粘りが出てくるので、塩で味を調える。

輪切りにした九条ネギを加えて火を落とし、5分ほど余熱でネギに火を通して完成。