おせちにも 定番の筑前煮
根菜の美味しい季節にたっぷり作る筑前煮。出来立てよりも一度味を含ませる方が断然美味しいです。
このレシピの生い立ち
根菜の美味しい季節に作る筑前煮は、冬の常備菜です。母から習った味をアレンジしました。
煮物はある程度たっぷり作ると素材の味が出るのか、ちょうどいいバランスなのか味がまとまります。
おせちにも 定番の筑前煮
根菜の美味しい季節にたっぷり作る筑前煮。出来立てよりも一度味を含ませる方が断然美味しいです。
このレシピの生い立ち
根菜の美味しい季節に作る筑前煮は、冬の常備菜です。母から習った味をアレンジしました。
煮物はある程度たっぷり作ると素材の味が出るのか、ちょうどいいバランスなのか味がまとまります。
作り方
- 1
このレシピは、峰村醸造「贅沢 だしの蜜」、今代司酒造「贅沢 お米のだし」を使用したレシピです。
-
- 2
手綱こんにゃくにして下茹でします。里芋は、皮をむき斜め半分に切りまたは3等分に切り茹でこぼし、水で洗いぬめりを取ります。
- 3
椎茸は、軸を切り半分または3等分に切ります。
- 4
鍋にキャノーラ油を入れて中火弱で鶏肉をさっと炒めて、レンコン、ごぼう、人参、こんにゃくを加えて炒めます。
- 5
全体に油が回ったら、里芋と椎茸加えて合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。煮だってから中火で10分煮ます。
- 6
時々灰汁を取り除き、全体をかるく混ぜます。10分後強火にして照りが出るまで鍋を時々振りながら煮汁を絡めながら煮詰めます。
- 7
煮汁が鍋底に残るくらいになったら味を見てます。器に盛り付けて絹さやを添えます。
- 8
＊今回の人参は1.5㎝幅に輪切りし、ひょうたん・鶴・亀で型抜きしました。お好みに合わせてアレンジしてください。
コツ・ポイント
・椎茸の戻し汁が180mlに満たない場合は、足りない分水で調整してください。
・７で塩加減が足りない場合は、しょう油小さじ1/2～1で調整してください。
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