《無塩発酵バター/マロンペースト》は室内に放置して柔らかくしておく。

《材料A》はあわせてふるっておく。

(1)が柔らかくなったら《マロンペースト》をヘラの面で押しつぶしながら《バター》と同化させる。

(3)で《マロンペーストの塊》が完全に潰れ同化したら、ホイッパーに持ちかえる。
そしてポマード上になる様によく混ぜます。

(4)に《グラニュー糖》を入れて更に混ぜる。
*《グラニュー糖のザラザラ》を感じなくなるまでよくホイップして下さい。

(5)に《卵黄/バニラビーンズペースト》を入れて更によく混ぜる。
*《バニラオイル》使用の場合は《工程(7)》で…

(6)に《工程(2)の粉類》を入れてサックリ切る様に混ぜる
*ここから再び《ヘラ》に持ちかえて下さい
*練り過ぎ注意です

画像の様な感じでザッと全体が混ざったらOKです。
生地は多少ポロポロボソボソする感じです。
生地が出来ました。

《寝かせた生地》を冷蔵庫から出す。
【成型⇒焼成】に入ります。
*生地が固くて扱いにくい場合は少し放置して下さい。

《(11)の生地/20g》を手で丸めて、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。

(14)を《親指小指以外の指3本》で上から押して《厚さ約7mm》になる様にする
*この厚さで《直径6.5cm》になります

(15)に《適当な大きさに切ったマロングラッセ》を優しく埋める。
*生地が薄く広がらない様に注意して下さい。

(17)を《(12)のオーブン》に入れ《170℃/16分》焼成する。
*大きさは焼成前とさほど変わりません。

【焼成の目安】
*上から押すと少し柔らかい。
*周囲と底は焼色で薄茶色になる。
*焼き過ぎは折角の食感が台無しになる。

クッキーが焼けたらそっとクーラーに移して冷ませる。
*冷める過程で表面はクッキーらしく固くなってきます。

焼き立ては熱くて柔らかいので、ヘラでクーラーに移動するのがお奨めです。

しっかり冷めたら出来上がりですが…
食べごろは絶対24時間以降です。
《味/食感》共々数段グレードアップします。

こちら《焼成後1時間》の断面です。
まだ生地が粗く落ち着いていません。
ここでの味と食感は普通…
大した事ありません><

こちら《焼成後24時間》の断面です。
生地の目が細かくなってきます。
味自体も(24)とは比べ物にならない程美味です♡♡

何とも言えない贅沢な食感のマロンクッキーに《マロングラッセ》の食感と上品な甘みが最高です^^

【補足/マロンペーストについて】
私は画像の《サバトン/マロンペースト》を使用しています。