鶏モモ肉のスープ、中華風。
ち～sun @chi_sun_sun
出汁に使っても、調味してスープにしても美味しい♪
冷凍保存もできます。
このレシピの生い立ち
香港人に教わった餃子を作る際、鶏出汁が必要だったので作りました。
鶏モモ肉のスープ、中華風。
出汁に使っても、調味してスープにしても美味しい♪
冷凍保存もできます。
このレシピの生い立ち
香港人に教わった餃子を作る際、鶏出汁が必要だったので作りました。
作り方
- 1
生姜は皮付きで厚めにスライス。ニンニクは軽く潰して皮を取り除く。
鍋が小さいのでネギの頭は半分にカットしました。 -
- 2
材料すべてを鍋に入れてから火を点けます。
決してグラグラ沸騰っさせない事。中火で温めていきます。 -
- 3
ひと煮立ちしたら弱火に。コトコト静かに煮ていきます。
灰汁は丁寧に取り除く。
脂もある程度取り除く。 -
- 4
点火から90分、透き通った美味しいスープです♪
そのままスープにするならこの時点で、塩コショウ醤油で整えるだけで美味♡ -
- 5
濃厚な出汁として使いたかったので、累計３時間半ほど煮ました。水位が半分以下に。
-
- 6
肉は箸で触っただけで崩れるような柔らかさなので、取り除くときにはそぉーっと！
ネギもトロトロ♡美味しく食べられます♪ -
- 7
←は、ザルで濾して製氷機に流して冷凍しても便利。出汁に使えます。
塩胡椒少々だけ加えてそのまま飲んでも、濃厚で美味！ - 8
【使用例】
■レシピID : 20128892
濃厚な出汁を、餃子のタネに加えました。 -
- 9
【使用例】
トロトロのネギごと、水餃子スープに！
味付けは塩コショウ少々のみ。 -
- 10
【肉の調理例】
■レシピID : 20193789
香味黒酢ソースを掛けただけで立派な一皿に。ホロホロ崩れる柔らかさ♡ -
コツ・ポイント
グラグラ煮立たせない事くらいです。
灰汁が出なくなってきたら、おでんを温めるくらいの感覚で、水面が静かに揺れる程度の火加減で～！
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