作り方
- 1
フライパンで豚肉の表面に焼き色をつける。
-
- 2
大きめの鍋に水をタップリ入れて、生姜とネギを入れて沸騰させる。沸騰したら1の肉を入れて、2時間煮込む。
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- 3
時間があれば、一晩鍋ごと寝かす。夏場は冷蔵庫へ。朝には表面に脂が浮くので取り除く。
- 4
鍋から取り出し、熱湯をかけて肉の表面の脂を落としておく。
- 5
漬け汁をつくる。砂糖、酒、醤油を一煮立ちさせ、冷ましておく。
- 6
ビニール袋やジップロックに漬け汁と4の肉を入れて、できるだけ空気を抜いて蓋をする。待てれば一日漬け込む。
-
- 7
薄いシャリシャリのビニール袋だと、つけ汁が下に溜まってしまうので、新聞紙に包んで冷蔵庫へ。
-
- 8
冷めると、肉の脂が固まるので、表面がザラザラねちゃねちゃする。気になるなら、ジップロックごと湯煎にかけてから取り出す。
- 9
同じたれで、煮玉子もできる。沸騰してから6分のゆで卵が基本。とろっとした黄身が良ければ、4.5分にする。
- 10
茹で汁は、ジップロックに入れて保存！味噌を入れれば豚汁風。残ったつけ汁を入れれば醤油ラーメン風。お好みでアレンジを。
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コツ・ポイント
換気扇は忘れずに！
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