モロヘイヤは、茎から葉をとる。とった葉は、粗いみじん切りにする。にんじんは、細切りにし、下茹でをしておく。

しいたけは、いしづきを切り落とし、かさと軸に分ける。かさは、薄切りにし、軸は細かく手で割いておく。

鍋に中華風スープを入れ、ひと煮立ちさせる。
＊スープの素は、創味シャンタンを使用してます。鶏ガラスープの素でもOKです

3に、しいたけと軽く下茹でした人参を入れて、うすくちしょうゆと塩で味をつける。
＊いったん、火は止めておきます。

別の鍋にお湯を沸かし、そうめんを表示時間通り茹でる。茹で上がったら、ざるにあけ、流水でよく洗い、水気をよく切っておく。

スープを火にかけ、ひと煮立ちしたところで、モロヘイヤを入れる。1分程度煮たら、茹でたそうめんを入れ、よく混ぜる。

ボウルに卵を割り、よく解きほぐす。鍋が沸騰していることを確認して、卵を円を書くように入れる。卵がほどよく固まったら完成。

＊この分量で、小ぶりなどんぶり鉢に2杯分です。汁物としてどうぞ。麺料理として、食べたい方は、2人分を1人でどうぞ。