ヨーグルトメーカーで手作り味噌
ゆぅこ★ @cook_40105528
ヨーグルトメーカーで簡単に味噌が作れちゃいます♪大豆を一晩漬ける+60時間で、出来上がり。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーでいろんな料理に挑戦中。覚え書き用です。少量の味噌が作れるので、我が家にはびったり♪ヨーグルトメーカーは、Kuvingsを使用。
ヨーグルトメーカーで手作り味噌
ヨーグルトメーカーで簡単に味噌が作れちゃいます♪大豆を一晩漬ける+60時間で、出来上がり。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーでいろんな料理に挑戦中。覚え書き用です。少量の味噌が作れるので、我が家にはびったり♪ヨーグルトメーカーは、Kuvingsを使用。
作り方
- 1
大豆をたっぷりの水で一晩(７～８時間）漬けておく。
- 2
1の水気を切る。鍋に大豆を入れてかぶるくらいの水を加え中火にかける。
-
- 3
沸騰したら弱火にして時々灰汁をとりながら大豆が指で潰せるぐらいまで煮る（2時間程）。途中煮汁が減ったら差し水をする。
- 4
大豆をザルにあげ、煮汁は１００ｍｌとっておく。
- 5
大豆がまだあたたかいうちにミキサーで潰す。
-
- 6
容器に米麹を入れてよくほぐし、塩、６の大豆を入れ、まんべんなく混ぜる。５の煮汁を数回に分けて加え、混ぜる。
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- 7
容器の蓋、ハンドルをつけ、本体の蓋を閉める。メニューボタンで「麹・チーズ」を選択し、時間を60時間に設定する。
-
- 8
ヨーグルトメーカーにこのようなメニューボタンがない場合、以下の設定でもできます。
温度：50ー60°C
時間：60時間 - 9
途中12時置きにゴムベラで全体を混ぜる。
- 10
醗酵が終わったら粗熱をとり、保存容器に移し、2日以上冷蔵庫に熟成させる。
-
- 11
１１月３日、初・話題入りさせていただきました！作ってくださったみなさん、ありがとうございます。
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コツ・ポイント
空気の入った部分がカビやすいので、醗酵中は、空気抜きをしっかりしてください。
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