柿がとろーり さつまいものグラッセ

くじらぐうていもく @cook_40116282
砂糖オフでいくらかは糖質オフ。おせちのきんとんの代わりにも。
このレシピの生い立ち
食べ残した蒸かし芋からの思いつき。
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食べ残した蒸かし芋からの思いつき。
さつまいもを良く洗い、2㌢程度の幅で輪切りにして蒸す。
蒸し上がったら十字にカットする。
柿の皮を剝き8つ割りにしてナベに入れる。
プルーン、水、ハチミツ、シナモン、キルシュを入れて強めの中火で煮る。
煮汁が少し残るくらいでさつまいもを入れ、そっと混ぜながら煮汁を絡める。
さつまいもを生から煮ると崩れがちですが(ほろほろ煮崩れたのも美味しいですが)、蒸してから煮詰まった煮汁を絡めるだけなので形がくっきり。
熟れた柿はトロッとなりますが、熟れてない柿は煮崩れないので見た目も味もスッキリ。これもまた良しです。
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