生姜の千切りを用意しておきます。

（今回は白髪ネギを飾り付けました。）

鯖の皮に十字の切り身を入れます。

平たいお皿に鯖を並べて、熱湯をかけます。
（生臭さが消えます。）
その後キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

フライパンに水を入れ、鯖を並べ入れ火にかけます。グツグツ言い出したら弱火にしアクを取り、生姜以外の調味料を全て入れます。

弱火15分ほどで生姜を入れ、その1-2分後、鯖を取り出し、残りの汁を強火で煮詰め、盛り付けた鯖の上にかけて完成です。