秋刀魚の２色ロール焼き
秋刀魚の美味しい季節！
塩焼きも美味しいけど
たまにはちょっと目先を変えて♡
15.9.16話題入り感謝♪
このレシピの生い立ち
以前別のサイトに載せていたレシピですが、サイトが閉鎖になってしまい、分量等を見直して此方にUPしました。
秋刀魚の２色ロール焼き
秋刀魚の美味しい季節！
塩焼きも美味しいけど
たまにはちょっと目先を変えて♡
15.9.16話題入り感謝♪
このレシピの生い立ち
以前別のサイトに載せていたレシピですが、サイトが閉鎖になってしまい、分量等を見直して此方にUPしました。
作り方
- 1
秋刀魚はできれば三昧おろしになったものを用意します。今回特売の秋刀魚なのでそのまま。一応釣り人なので自分で捌きますｗ
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- 2
まあまあの出来でしょうか。捌いたら軽く塩をして冷蔵庫へ約３０分。その後出た水分を拭き取ります。残った中骨等は副産物に♪
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- 3
粒マスタードと練り梅を準備します。我が家にはしょっぱい自家製梅干ししかないので、★印を使います。
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- 4
２の秋刀魚をしっぽを手前にして真魚板の上に並べ、茶こしで小麦粉を薄く振ります。
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- 5
秋刀魚２枚に大葉を縱半分に切ったものを（６枚になる）を乗せ、練り梅を塗る。残りには粒マスタードを塗る。
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- 6
しっぽの方から巻いていき、爪楊枝で左右２カ所ずつ止める。
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- 7
よく切れる包丁で半分に切る（私は刺身包丁を使います）
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- 8
半分になった状態です。
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- 9
８にまた茶こしで小麦粉を振りかけます。裏表、皮面にもまんべんなく薄く振りかけます。
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- 10
鍋を熱してオリーブ油（サラダ油）を入れ、切り口の方から焼いていきます。（中弱火～中火）
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- 11
これくらい焦げ目が付いたら裏返します。
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- 12
両面焼けると形が安定するので、爪楊枝を抜き転がしながら皮にも焼き目をつけていきます。
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皮がカリッと焼けたら出来上がり。梅はそのままで、粒マスタードはおろし大根＆スダチなどで頂きます♡
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- 14
もちろんスダチはにきけんさんの「スダチのおしゃれな飾り切り 」で！レシピID:19156048
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ここからは副産物のご紹介♪中骨等は水気を拭き、軽く塩をして天日干しor冷蔵庫でしばらく寝かせます。
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干し上がった状態です。今回お天気が良かったので３～４時間でこんな感じになりました。
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片栗粉をまぶして、１６０度の油で７～８分→１８０度で２分程揚げます。※揚げている途中骨がはぜて油が飛ぶので注意！
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- 18
できあがり♪そのままぽりぽり食べられます！大名おろしになっても(笑）無駄なく良いお酒のあてになってくれます♡
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- 19
15.9.16話題入り♪れぽを下さった１０人の女神様、そして印刷＆フォルダINして下さった皆様に感謝♡
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- 20
mielleさんから「半分にしないでそのままでも全然イケるよ～」とれぽ頂きました♡切らない分簡単なのでぜひお試しを♪
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コツ・ポイント
爪楊枝を刺す時皮目を焼く時、崩れないよう注意する。
梅やマスタードの量は秋刀魚の大きさに応じて加減して下さい（今回使用したのは中位？です）
オリーブ油サラダ油はお好みでどちらでも。
※オリーブ油の方が魚の臭みが抜けるように思います。
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