昆布を半分に切って、水を張ったバットに入れて30分程置いて戻す。(戻し汁は捨てないでください)

かんぴょうを水にくぐらせ、塩を揉みこんで水を張ったボウルに入れて戻す。

冷凍鮭の骨と皮を取る。

冷凍鮭の身を大きめに切る。

昆布の水気をキッチンペーパーなどでふく。

昆布に④のしゃけの切り身を置く。

手前からきつく巻く。

②のかんぴょうの水気を切って3箇所結ぶ。

鍋に①の戻し汁、料理酒、酢、マルハチの昆布巻きを入れて中火でひと煮立ちさせる。

落し蓋をして弱火で10分煮る。

醤油、みりん、砂糖を入れて落し蓋をし、弱火で40分煮る。

鍋から下ろす。

粗熱を取って、3等分に切る。