着色料なしで　桜もち

<あん作り>
洗った小豆は、1 1/2カップの水で圧力鍋を使って煮る。
(高圧・・10分)

圧力を下げ、ゆで汁を150cc取り、小豆は再度、やわらかくなるまで煮る。
(高圧・・7分)

圧力が下がったら、砂糖を加え焦げ付かない様に混ぜながら煮詰める。
ヘラで鍋底に線が書ける位になったら火を止める。

冷めると固くなり扱い易くなる。
これを9等分に分けて丸めておく。

<生地～仕上>
取り置いたゆで汁を、着色したい色合いになる様に水で調節し150cc用意する。

5 を加熱し、道明寺粉に加え、蓋をして蒸らす。(5分)

6 を蒸す。
(中火で20分)

桜の塩漬けは、10分くらい水に浸し水気を切る。
飾り用9枚を省き、それ以外はみじん切りにする。

7 に、砂糖とみじん切りにした桜の塩漬けを加え、手早く混ぜる。
これを9等分にする。

手水を付けて生地であんこを包む。
仕上げに飾り用の桜の塩漬けをのせる。