作り方
- 1
豚肉に満遍なく塩を擦り込む。クッキングペーパーで包む。さらにラップで包む。冷蔵庫に入れる。
- 2
1日に一回包んでいるrクッキングペーパーを交換する。
- 3
塩抜きする。流水に15分くらい漬ける。
- 4
じゃがいもはきれいに洗って下さい。大きいなら、半分に切って下さい。切り込みを入れる。ほかの香味野菜もざく切りにする。
- 5
3の肉を水気を拭いて、たこ糸を巻いて、フライパンで全体をやきつける。オーブンを200度にセットして、予熱する。
- 6
天板に4の香味野菜を置き、5の肉をのせ、周りにじゃがいもをのせる。オーブンで180度一時間焼く。
- 7
肉とジャガイモを取り出し、大きい蓋かアルミオイルでかぶって、20分から30分おく。
- 8
ソースをつくる。天板の野菜と豚の汁を鍋に移し、白ワインをいれ、強火にかける。煮立ったら、Aを加え、約10分煮る。
- 9
8をこし器でこす。Bでとろみをつける。
- 10
好みの厚さに肉とじゃがいもを切り、9のソースをかけていただく。
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