海老のうま煮

海老の背中を丸めて殻と殻の間にようじを刺しいれ持ち上げ背ワタをとる。冷凍ものはきちんと解凍すること。

長いひげをはさみで切る。水洗いし塩水につけてさらに洗い臭みをとる。不十分であれば片栗粉を入れさらに洗う。

海老以外の材料を鍋等に入れよくかき混ぜ熱し沸騰したら海老を並び入れクッキングペーパ等で落し蓋をし中火で再沸騰させる。

2分ほどしたら返しさらに2分煮る。器に入れたまま冷ます。