イナダパン粉焼き ねぎソース

CuisinerK
CuisinerK @cook_40286933

正式名
Sériole pané au fromage sauce au poireau
このレシピの生い立ち
実習12/5

イナダパン粉焼き ねぎソース

正式名
Sériole pané au fromage sauce au poireau
このレシピの生い立ち
実習12/5

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

4人分
  1. Sériole 1尾
  2. sel, poivre 少々
  3. Huile de salade 少々
  4. petit pois 少々
  5. Champignon 8コ
  6. Échalote 20g
  7. Épinard 1/2枚
  8. Beurre 少々
  9. Crème 15cc
  10. sel, poivre 少々
  11. Gruyère 20g
  12. Romarin 少々
  13. Panure 50g
  14. Beurre 40g
  15. Ail 少々
  16. sel,poivre 少々
  17. Poireau 120g
  18. Beurre 少々
  19. Noilly plat 60cc
  20. Fumet de poisson 300cc
  21. Farine de maïs 少々
  22. sel,poivre 少々
  23. Crème 20cc

作り方

  1. 1

  2. 2

    グリュエールチーズ、パン粉、ニンニクのアッシェ、ローズマリーのアッシェ、バターをボウルに入れペースト状にする。

  3. 3

    パセコンを加え、フードプロセッサーにかける。

  4. 4

    バットにクッキングシートをひき、5mmの厚さのシート状に伸ばす。
    冷凍庫へ

  5. 5

  6. 6

    マッシュルームをアッシェにする

  7. 7

    茹でたホウレンソウをザクザクと切り、水を絞る

  8. 8

    エシャロットをアッシェする

  9. 9

    ソテーパンにバターを溶かし、エシャロットをシュエする。さらにマッシュルーム、ホウレンソウを入れ、生クリームを加える。

  10. 10

    味を見てバットにあける

  11. 11

  12. 12

    イナダはすき引きでうろこをとり、三枚に下ろして骨を抜き、皮を引いたら四等分にする

  13. 13

    バットにあけ、アセゾネする(塩胡椒で味をつける)

  14. 14

    フライパンに油を引き、ニンニクを入れアンフィゼする

  15. 15

    皮目からイナダを焼く。
    余計な油を捨て、新しい油を追加しアロゼする

  16. 16

    クッキングシートを敷いた天板にイナダをのせ、その上にデュクセル、四等分したパネをのせて、サラマンダーでグラティネする

  17. 17

  18. 18

    長ネギを半分に割り、開いてジュリエンヌする

  19. 19

    ソースパンにバターとネギを入れ、シュエする。さらにNoilly platをいれリレクションする

  20. 20

    フュメドポワソンを加え、1/3に詰めて味を見る。

  21. 21

    味が決まったら生クリームを加え沸かし、コーンスターチのといたものを加えてとろみをつけ、バター10g(分量外)でつなぐ

  22. 22

    <仕上げ>

  23. 23

    皿にソースをかけ、その上に魚をおく。あらかじめ茹でておいたグリーンピースを散らす。

コツ・ポイント

今回使ったNoilly Plat はドライベルモット(辛口)の「マティーニ」。
主にフランスで作られるため、フレンチベルモットとも呼ばれる。

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
CuisinerK
CuisinerK @cook_40286933
に公開

似たレシピ