お煮染め(お煮しめ/含め煮）
こちらの地域では高野豆腐・３色蒟蒻・筍・人参、甘辛く炊いた椎茸で作ります。『具を煮込む順番』が美味しく作るコツです。
このレシピの生い立ち
・乾燥防止と味を含ませるために煮汁に浸して冷まします。
・煮汁が煮詰まり過ぎた時は出汁を適宜加えてください。
”今までのお煮しめで１番美味しい”と褒めてもらえたので忘備録をかけて掲載。
アプリでひらく作り方
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椎茸の甘辛煮はレシピはID:20218508を参考にお作りください。
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【下ごしらえ】
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高野豆腐…耐熱容器に並べて熱湯を高野豆腐が半分浸かるまで注ぎ、お湯が冷めるまで置いておく。
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人参…梅花に型抜きする。
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たけのこ…長さを半分に切って穂先・根本に分け、各々食べやすい大きさに切る。
ひだ間の白い汚れは灰汁なので流水で洗い流す。 -
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こんにゃく…5ｍｍ厚に切る。
鍋に水・蒟蒻を入れ沸騰したら５分茹でてザルにあけ水気を切る。
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【煮込み】
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鍋に人参・煮汁の材料(出汁・醤油・砂糖・みりん・酒)を入れて中火にかける。
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沸騰したら蒟蒻を加える。
人参が柔らかくなるなるまで煮る。
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人参に火が通ったら保存容器に移し、浸るくらいの煮汁を注ぐ。
完全に冷めたらフタをして冷蔵庫へ入れる。
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人参を取り出したら筍を加える。
再沸騰したら15分煮込む。
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筍に味が入ったら保存容器に蒟蒻・筍を移す。
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蒟蒻・筍を取り出した鍋に高野豆腐を加え完全に浸るまで出汁を加える。
再沸騰したら煮汁が半分になるまで煮る
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高野豆腐に味が入ったら保存容器に移し、浸るくらいの煮汁を注ぐ。
完全に冷めたら完成。
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＊こちらの地域ではお雑煮に梅花人参を使う為、梅花人参は多めに作っているので適宜調整ください。
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コツ・ポイント
・具を煮込む順番が美味しく作るコツです。
人参は色よく炊く為最初(薄めの煮汁で)に炊き、煮崩れ防止で火が通ったら取り出します。
蒟蒻は味が入りにくいので２番目に炊きます。
高野豆腐は煮汁を吸うので最後に炊き、他の具から出た旨味を含ませます。
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