ゴボウはササガキにして酢水に10分。これはアク抜き。ササガキは鉛筆削るみたいな。回しながら削る感じ。ピーラーでも。

鶏肉…今回は親鳥。硬いけど味わいが深い。普通の鳥でも大丈夫。

皮と肉を分ける。

なるべく細かく刻む。大きいと火が通りにくいし、肉がまばらになり過ぎて悲しい。

温めたフライパンに皮を。あまり動かさず焼くと脂が溶けてくる。フライパンにある程度溜まったら肉も。脂と混ぜる感じで。

ゴボウ投入。鳥の脂を絡める感じで。透き通るまで。

砂糖　酒　醤油を順番通りに。

汁気が飛びすぎない程度に。飛ばし過ぎたら酒を加えるといい。

ご飯に混ぜて15分蒸らして完成。