全卵カスタード

naonao331
naonao331 @cook_40268923

通常のカスタードレシピより砂糖と小麦粉を減らしてます。
このレシピの生い立ち
普通のカスタードだと甘すぎて...。

全卵カスタード

通常のカスタードレシピより砂糖と小麦粉を減らしてます。
このレシピの生い立ち
普通のカスタードだと甘すぎて...。

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材料

シュークリーム8個分
  1. 全卵 2個
  2. 砂糖 65g
  3. 小麦粉 20g
  4. 牛乳 400g

作り方

  1. 1

    砂糖と小麦粉を入れよくシャカシャカ混ぜる

  2. 2

    100ccほど牛乳を1に入れ混ぜ合わせる。そして全卵を入れかき混ぜる。

  3. 3

    鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める

  4. 4

    あっためた牛乳を2)のボウルに少しずつかき混ぜながら入れる。ボウルの下には濡れ布巾を敷いて固定する。

  5. 5

    3)を漉しながら鍋に戻し入れる

  6. 6

    弱めの中火でかきまぜる。泡立て器で良い。
    ポイント参照

  7. 7

    とろみがついてきたら、ダマにならないようにしっかり混ぜる。3-4分しっかり火を入れ照りが出るまで頑張る

  8. 8

    味見して粉っぽくなくなったらボウルに入れラップを密着させて冷ます。

  9. 9

    *シュークリームとかに入れるなら、冷適宜ホイップクリーム(100ml)と混ぜると良い。

コツ・ポイント

①フワッと軽くなる
②鍋肌から剥がれてくる
③ぼこぼこしっかり煮立てる
1〜3までが約5.6分

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