ジャガイモを皮付きのまま、荒塩を敷いた天板に並べ、180度のオーブンで40分程加熱する。

牛乳・水・タイム・ローリエ・半分に切ったニンニクを鍋に加え、沸騰させ、弱火で煮汁に香りが移るまで煮る。

鱈・白粒胡椒・塩を加え、弱火で10分程煮込む。(鱈に火が通り、ニンニクが柔らかくなるまで)

ニンニクを取り出し、ボウルに入れる。鱈は身を解し、骨皮を除いてから、同じボウルに入れる。煮汁はとっておく。

1のジャガイモをオーブンから取り出し、皮を剥いて、4のボウルに加える。

5をマッシャー等で潰し混ぜ合わせる。

鍋に残った煮汁を、中火で汁気が半分になるまで煮詰め、漉す。

7の煮汁に生クリームを加え、弱火で煮詰め、風味を凝縮させる。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクの微塵切りを加え、油に香りが移るまで炒める。

6に8・9を加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

耐熱容器に10を詰める。

チーズを満遍なく散らし、200度のオーブンで10分程、チーズが溶けて焦げ目がつくまで焼く。

完成。