破裂しないコロッケの揚げ方

まず成形の段階でしっかりまとめ、表面に凹凸ができないようにする。これはあまり良くない例。

ポイント1＊
小麦粉まんべんなくつける。
付きすぎた粉をはたいて落とすと次の卵が綺麗につく。
写真ははたく前。

こちらは余分な粉をはたいて落としたあと。小麦粉が均一になっている。

ポイント2＊
卵の白身の部分が大きく残ると、パン粉と一緒に剥がれ落ちてしまったりする。
箸を立てて、素早く強めに溶く。

しっかり溶いた状態。
白身はしっかり混ざって滑らか。

ポイント3＊
パン粉をまんべんなくつける。
側面にもしっかりつけておく。
パン粉がついていないところから破れる。

油の温度は170℃くらい。
菜箸に軽く水をつけて拭き取り、油に入れる。
箸全体から泡がふつふつ出てくるくらい。

ポイント4＊
一気にタネを入れると温度が急激に下がり、衣が破れる原因。ゆっくり入れていく。