あれこれ使える便利な醤油ダレ「かえし」

鍋にみりんを入れてアルコール分が飛ぶまで中火で煮ます。
※強火にしないで下さい。

細かな泡がでてきたら三温糖を加えてゆっくりかき混ぜます。

火を弱火にして焦がさないようにゆっくり混ぜると透明な飴色になります。
鍋の周りからアクガ出てくるのでとってください。

アクをとったら中火にして醤油を入れます。
この時も中火です。

醤油をいれて混ぜるとアクが出てくるので取ってください。
※醤油は沸騰させないこと！

アクが取れたら沸騰する直前に火を止めて冷まして下さい。
冷めたら容器にいれて3日～１週間くらい寝かせたらできあがりです。