豚肩ロース肉に、竹串やフォーク等で肉全体に穴を開けます。こうする事でお肉に味が染み込みやすくなります。

ハーブを細かくする。我が家は岩塩とホールのブラックペッパーを使ったため、ハーブもろともミキサーで細かく砕きました。

細かくしたハーブ、塩、ブラックペッパーをラップを敷いた肉に刷り込み、包みます。このまま４８時間冷蔵庫で寝かせます。

醤油、みりん、肉をジップロックに入れ、お湯をはったボールなどの中で空気を抜いてチャックを閉め、真空に近い状態にします。

お肉を６０度の湯に入れ、２時間低温調理します。
我が家は低温調理器にて調理しました。

調理終了後は、ジップロックごと氷水に浸けて冷やします。