ニンニクは、みじん切り。人参は、乱切り。玉ねぎは、くし切り。茄子は、所々縦に皮目を剥き、１㎝輪切り後、塩水にさらしておく

アスパラガスは、塩ひとつまみと大さじ１の水をかけてから、ふんわりラップをして、レンジで（600ｗ）１分加熱する。

ラップを外し、余分な水分を飛ばしておく。舞茸は、手で小房に分けておく。

厚揚げ豆腐は、半分に切った後、２㎝程度の厚さにカット。さっと湯通しして、余分な油分を抜き　自然に冷ます

厚手の鍋に油とにんにくを弱火で熱し、香りを出す。中火にし、玉葱・人参を炒める。

玉葱が透きとおってきた所で、茄子・舞茸を加える。全体に油が行きわたった所で、水とローリエを加え強火にする。

沸騰後灰汁をとり、鍋の蓋を少し開けて２０分程度煮込む。（弱火から中火）その間に、ルウを包丁で刻んでおく

厚揚げ・アスパラガスを入れてから火を止め、ルウを加えて溶かす。再び点火し、とろみが出るまで弱火で５分程加熱して出来上がり