なすの南蛮漬け

なすはへたを取って乱切りにし、塩をふって置いておく。にんじんは半月切り、モロッコいんげんは斜め切りにする。

めんつゆ、お酢、砂糖を合わせておく。なすから水分が出てきたら表面を水で軽く洗い、小麦粉をまぶす。

フライパンに油を多目にしき、にんじん、いんげんを揚げ焼きにし、皿に取り出す。

同じフライパンに茄子も加え、焼き色がつくまで揚げ焼きにし、皿に取り出す。

フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取ってから合わせておいた調味料を加え一煮立ちさせる。

揚げ焼きにした野菜をフライパンに戻してタレをからめ、タレにとろみがついたらお皿に盛る。