材料を計量しておく。

卵白を泡立てる。卵白の泡が細かくなってから、グラニュー糖を三回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

卵黄と黒糖を刷り混ぜる。
甘さ控えめの場合は黒糖30gに！

油を少しずつ流し入れながら、滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。

お湯で滑らかに練っておいたショウガを入れ混ぜる。

混ぜこむ前に2のメレンゲを、角を立てるまで更に泡立てる。卵黄を混ぜた泡立て器は、油分がついているので、良く洗って使う。

卵白の1/3を5に入れて、卵白が見えなくなるまでよく混ぜる。

更に1/3を混ぜこむ。

残りを混ぜ混む。（卵白の方に入れてもOK,）

シフォン型に流し入れる。（型には何も塗らない）

余熱をしていたオーブン170度で30分焼く

焼き上がったら、すぐに逆さにし、ボールや、瓶の上に逆さに立てておく。

シフォン専用ヘラで、型の周りをぐるりと剥がす。中心も縦に剥がす。ひっくり返してお皿の上におき、底を型にそって剥がす。

底が上になり、出来上がり。