しょうがは皮をむき、３スライス分だけ千切りにし、ほかはすりおろす。
千切りは型の底部分に飾る。

卵黄と卵白を分け、卵白は冷凍庫で冷やす。オーブンを１７０度に温める。

卵黄に黒糖を加えながら混ぜる。キャノーラ油、牛乳、しょうがのしぼり汁も同様に、加えては混ぜクリーム状にする。

卵黄のボールに小麦粉をふるいながら加え、だまがなくなる程まで混ぜる。

卵白をミキサーで泡立て、白っぽくなったら黒糖を３回に分けて泡立てる。つのがお辞儀をするくらいの硬さまで。

卵黄のボールに卵白を３回に分けて加え、筋がなくなるようにしっかり混ぜ合わせる。

型に流し、よく膨らむように生地を型の上辺にすりつける。
大きい気泡を抜くため、軽くトンと台に置く。

１７０度のオーブンで３０分焼く。

瓶などを使い逆さまにして冷ます。