紫蘇の実のふりかけ

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紫峰のキッチン
紫峰のキッチン @cook_40069806

穂紫蘇をしごきとる手間だけで　この時期ならではの美味しいふりかけです♪♪
このレシピの生い立ち
大量の穂紫蘇　塩漬けも1年分漬け込んだし　まだまだあるので　ふりかけに作ってみました。

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材料

  1. 穂紫蘇 ３００ｇ
  2. 三温糖 半カップ
  3. 醤油 半カップ
  4. みりん 大匙３
  5. 山椒の実（あれば） 大匙2
  6. 鰹節 多目で

作り方

  1. 1

    穂紫蘇をしごいて
    実と茎に分けます

    茎は使いません　捨ててください

  2. 2

    紫蘇の実は　目の細かいザルなどで良く洗い塵や埃を取り除く。

  3. 3

    沸騰したお湯に入れ
    ごく弱火で5～6分煮ます
    グツグツ煮無い。

    ザルに取って　水に晒す。

    良く絞り　水を切る。

  4. 4

    紫蘇の実　砂糖　醤油　味醂を入れ炒り煮にする。煮詰まってきたら山椒も入れて　さらに煮る。
    火を止めておく。

  5. 5

    鰹節を乾煎りして
    パリパリにしておく。
    ＜４＞のフライパンに　鰹節を潰すように入れ　良く混ぜあわして出来上がり。

コツ・ポイント

砂糖や醤油は好みの分量で入れてください

ザルは出来るだけ目の細かい物を使った方が良いです。

鰹節はそのままでもよいですが　乾煎りした方が
風味良く出来ます。

胡麻や　カチリ干しなどを入れても美味しさと栄養がアップされます。　

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レシピ作者

紫峰のキッチン
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地産地消を心がけ　出来るだけ手作りで　大地の恵みを食卓へそして先人の知恵を次の世代に伝えたいと思って　家庭菜園や山野の恵みをお料理に!!
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