錦糸卵の作り方は、涼伴三絲の作り方をご覧ください。

米は家庭では炊飯器のすしめしの水加減で炊いてください。

干し椎茸はサッと汚れを落とし、水で戻しておく。高野豆腐も水戻ししておく。

人参、②の高野豆腐、②の椎茸を細かく刻む（給食は5㎜角程度です）

鍋に③の材料と、かぶる位の水、●の調味料を加え、人参が柔らかくなるまで炊く。

④を冷ましておく。

すし酢を作ります。☆の材料を合わせます。溶けにくければ、少しレンジでチンして温めると溶けやすいです。

炊いたごはんと⑦のすし酢を合わせます。ごはんは切るように混ぜ、うちわ又は扇風機を使って一気に冷ましましょう。

⑧のすし飯、⑥の具材、ちりめんじゃこを混ぜ合わせる。

器に盛りつけ、錦糸卵、刻みのり、紅ショウガで飾りつければ、できあがり！