きのう何食べた1巻〜春菊のごまあえ
hiver0201 @cook_40273169
原作ではほうれん草を使っていますが旬の春菊で作りました。
このレシピの生い立ち
いつもと違うごまあえを作りたくて原作レシピから調味料を考えてみました。ほんだし、カラシ、砂糖が味の決め手です。ほうれん草、小松菜、チンゲンサイなど手に入った青菜全般でも使える和え衣です。
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- 1
春菊は茎が柔らかくなるまで1分30秒程茹でザルにあげておく。
- 2
その間にしょうゆ、砂糖、ほんだし、カラシをボールに混ぜておく。
- 3
春菊の水気を手で搾り3cmにきり2のボールに入れすりごまを加えさくっと混ぜる。
コツ・ポイント
春菊のゆで具合、水気の絞りかた、粗熱が取れた生温かい状態で和えることに気をつければ美味しくできます。ごまあえにする青菜を絞る時は手に取り水気がほんのり残る程度にします。しっかり水気を切ってしまうとパサパサなごまあえになってしまいます。
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