うどを水で洗い、タワシなどで軽くこすって穂先や葉以外の部分のトゲをおとす。５㌢ほどの大きさに切り分ける。

茎の皮をむく。切断面から包丁を入れて、上に向かってぴーっと裂くように皮をむくと簡単です！

たっぷりの水に酢と片栗粉を混ぜ、20分ほどうどを浸してアク抜きをする。

天ぷらの衣を作っておく。天ぷら粉の袋に載っている通りに作りますが、マヨネーズを少し加えて作るとサクサクになります。

うどをざるにあけて水を切る。茎の太いところは薄切りにし、薄力粉を軽くまぶす。

180度の油でからりと揚げる。茎の薄切りはかき揚げにも。だいたい１～１分30秒ほどで揚がります。

天つゆや塩、ポン酢で召し上がれ♪