冬瓜は厚めに皮を剥き、2㎝角にきります。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをして、同じ大きさに切ります。

トマトも同じくらいの乱切りに、玉ねぎは縦千切りにします。

鍋に炒め油をいれて、クミンシードをいれ、中火にかけます。追って生姜、唐辛子を入れて香りを出します。

香りが出てきたら、チリパウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、玉ねぎを入れて炒めます。

４に、冬瓜を加えて炒め、油が回ったら、昆布だしを入れます。厚揚げを入れて蓋をして冬瓜が柔らかくなるまで煮ます。

最後にトマトを入れてひと煮立ちしたら、味を見て、塩で加減します。

お皿に盛り付けてから、湯がいてみじん切りにしたモロヘイヤをあしらいました。