簡単シンプル☆牡蠣のダシを味わう醤油味鍋
昆布と牡蠣から出るダシの旨みが染みる鍋。具材も味もシンプル。ぞうすいが一番美味しい。
このレシピの生い立ち
おばちゃんのハリハリ鍋の出汁をベースで、牡具を牡蠣にしたら、美味しかったので、定番に。
最初は牡蠣と豆腐だけで、汁物感覚で作っていましたが、子供が増えてボリュームUPに水菜等を入れるように。白菜も細めに切り、芯は豆腐と煮込むと美味しいです。
簡単シンプル☆牡蠣のダシを味わう醤油味鍋
昆布と牡蠣から出るダシの旨みが染みる鍋。具材も味もシンプル。ぞうすいが一番美味しい。
このレシピの生い立ち
おばちゃんのハリハリ鍋の出汁をベースで、牡具を牡蠣にしたら、美味しかったので、定番に。
最初は牡蠣と豆腐だけで、汁物感覚で作っていましたが、子供が増えてボリュームUPに水菜等を入れるように。白菜も細めに切り、芯は豆腐と煮込むと美味しいです。
作り方
- 1
土鍋に水を入れて、出汁昆布を入れ、そのまま3０分以上おく
その間に下ごしらえをする。
牡蠣はパックからだし、ザルにあける - 2
シンク等の上で、牡蠣の上から大根おろしをかけて、崩さないようにしてよく揉み、洗う。
※大根おろしの代用、大さじ１程度の塩 - 3
揉んでいると、大根おろしが灰色になり、汚れが取れてくる。１分程度洗たら、大根おろしを洗い流し、牡蠣の水気を切っておく。
- 4
水菜は、根元をよく洗い、4cm程度の長さに切る。豆腐は少し大きめに切る。
※ネギ等の香りや味の強い物を入れると味が変わる - 5
だしが出て来たら、土鍋を中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。
※フタを開けて何と無く湯気が出たかな？程度、8０℃以下 - 6
だしに、調味料を全部入れ沸騰させる。
沸騰したら煮えにくい豆腐を入れ、また沸騰して来たら水菜の茎部分から入れ、葉先は上に - 7
１〜２分で水菜の茎が煮えて来たら、牡蠣を上に載せ、１分程度、身が少し縮んで来たら、火を止め出来上がり。だしの汁で食べる。
-
コツ・ポイント
※水菜も牡蠣も火が通りやすいので、煮過ぎない。通ったら火は止めるか、ごく弱火に。
※入れる野菜の水分が多い時、濃い口醤油を使う場合は、塩を増やして。
スープとして飲んで、美味しく感じる塩分で。
※雑炊には塩を足して、米は少なく、煮込まずに
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