手軽に作る奄美大島の郷土料理 鶏飯
夫の郷里、奄美大島の鶏飯の美味しさが忘れられず、自己流で作りました。ごはんの上に具材を並べ、鶏のだし汁をかけて頂きます♪
このレシピの生い立ち
奄美大島では定番のおもてなし料理。
専門店もいくつもあります。鶏のお出汁が命なので、本格的鶏ガラなどお店では作っておられるでしょうが、家庭ではなかなか難しいので、塩鶏の汁を使いました。簡単で経済的！しかも珍しいのでとても喜ばれています！
手軽に作る奄美大島の郷土料理 鶏飯
夫の郷里、奄美大島の鶏飯の美味しさが忘れられず、自己流で作りました。ごはんの上に具材を並べ、鶏のだし汁をかけて頂きます♪
このレシピの生い立ち
奄美大島では定番のおもてなし料理。
専門店もいくつもあります。鶏のお出汁が命なので、本格的鶏ガラなどお店では作っておられるでしょうが、家庭ではなかなか難しいので、塩鶏の汁を使いました。簡単で経済的！しかも珍しいのでとても喜ばれています！
作り方
- 1
具材の一つ
しいたけと油揚げの煮物。干ししいたけの戻し汁を使って、醤油みりん(めんつゆ等)でお好みの味に煮る。 -
- 2
鶏むね肉は観音開きにして広げ、砂糖・塩、各小さじ１ずつもみこんでおく。
(写真は胸肉小さ目の２枚です) -
- 3
鍋に酒１カップ強に肉を皮目から入れ強火で沸騰。周りが白くなってきたら裏返して、蓋をし５～６分位弱火で煮る。火を止め放置。
-
- 4
３の粗熱が取れたら肉を取り出し、残った鶏の汁にかつおだし８カップ～加え煮立て、塩小さじ１薄口醤油大さじ１で味つけ。
-
- 5
鶏を細長く切るか裂く。
錦糸卵を作る。
白髪ねぎを水にさらす。
生姜の酢漬けも千切り。
刻みのり、ゆずの皮も用意する。 - 6
鶏・煮物・錦糸卵・生姜の甘酢漬け(紅ショウガ)・刻みのり・白髪ねぎ(輪切りでも可)・ゆずの皮を一人分ずつお皿に盛る。
-
- 7
大きな器にご飯を盛り、鶏のお出汁もたっぷり熱々で出す。
☆2015年12月12日「鶏飯」の人気検索で1位になりました！
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- 8
各自、器にご飯を軽く盛り具材を並べ、鶏のお出汁をかけてお茶漬けみたいに頂く。一回分を少なめにし２～３回おかわりして頂く。
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コツ・ポイント
鶏のお出汁が決め手のお料理。
塩鶏を作る時に出る汁が美味しいので、応用してみたら、簡単でおいしい鶏飯のお出汁ができました。顆粒だしなど塩分を含んだものを使うときは塩分調整を！
出来上がりのお出汁はお吸い物より少し薄味が我が家の好みです！
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