グリーンピースは洗って塩を揉み込みしばらくおきます。

小鍋に湯をわかし、筋を取ったスナップえんどうをさっと茹で取り出します。

同じ湯にグリーンピースを入れて2分茹で、茹で汁ごと氷水にあてて冷まします。

椎茸は軸を取り、下の硬い部分は捨てて残りを刻みます。

ボウルに挽肉を入れて塩を振り、椎茸の軸と☆を加えます。

よく混ぜ合わせたらグリーンピースを加えて混ぜ込みます。

4等分して空気抜きして丸めます。

椎茸に片栗粉を振ります。

挽肉種を椎茸にのせ、しっかりと貼り合わせます。

周りにも片栗粉をまぶしてバターを熱したフライパンに肉側を下にして並べ入れ焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で10分ほど焼きます。

昆布醤油を周り入れ絡めて完成。

お野菜とともに皿にもり、ゆで卵をのせます。
胡麻とパプリカパウダーを振ります。