卵白と卵黄を別ける。
卵白は冷凍庫に入れておく

板チョコを砕き、バター、酒、生クリームと湯煎にかける。

少し溶けるまで待ち、ゆっくり混ぜて生クリームの分離に注意する。

卵黄とグラニュー糖Aを泡立て器で白っぽく、もったりするまで混ぜる。

砂糖が溶け残る様なら、湯煎に掛けてもok

湯煎チョコレートを卵黄に混ぜる

小麦粉とココアパウダーを振るったものを2～3回に分けて混ぜる

卵白にグラニュー糖Bを2～3回に分けて入れてメレンゲを作る。
角がしっかり立ち、艶がでるまで泡立てる

メレンゲをひとすくい混ぜる。生地が軽くなったら、残りを3～4回に分けて混ぜる

メレンゲの白い所が無くなったら、生地を型に上から流し込む。

竹串をぐるぐるして気泡をなくす

余熱したオーブンで190度で30分焼く。

型から外して荒熱を取り冷やす。

敷紙は食べる直前まで剥がさない。