【石橋】節約！鱈のソテー 白ワインソース

まずはフュメドポワソン(魚の潮汁みたいなソースです)を作ります！
鯛のアラを流水でよくさらします。

その間に、ニンジン、セロリ、玉ねぎ(1/2)を細かくカット

鍋にオリーブオイル(大さじ2)とニンニク(1かけ)のみじん切りを入れたら、ニンニクがきつね色になるまで弱火で炒めます

そこに、先ほどのカットした野菜を投入！
塩コショウ(適量)をして、弱火で野菜がしんなりするまで炒めます

流水でよく血あいを取り除いた鯛のアラを投入！全体に白くなり、火が通ったら白ワイン(1/2カップ)投入。

鯛のアラに浸るくらい水を入れます。パセリの茎、ローリエ投入。そのまま弱火で煮出していきます。灰汁をこまめに取って下さい！

30分ほど煮出して、ザルで濾します。簡単フュメドポワソンの完成です。

別の鍋にバター1かけ、オリーブオイル(大1)を入れ、玉ねぎ(1/2)、長ネギをみじん切りにしたものを炒めます。

アメ色になったら、白ワイン(1/2カップ)と先ほどのフュメドポワソン(オタマ1杯分)投入。水気が無くなるまで火を入れます

そこに、生クリーム(植物性)を加え、塩コショウで味を整えます。お金があれば動物性がいいですが節約！
白ワインソース完成！

鱈の切身を塩コショウし、バター1かけを入れて中火で皮から焼いて下さい。
ひっくり返して弱火で、ジックリ火を通しましょう！

お皿に白ワインソースを入れ、その上に鱈のムニエルを寝かせて、カットトマト(湯剥きしたもの)とパセリを散らせば完成！