□アーモンドクリーム
バター、粉糖をすり合わせ、溶きほぐした全卵を3回くらいに分けて加え、混ぜる。

アーモンドプードル、ラム酒を入れて混ぜる。

□カスタードクリーム
鍋に牛乳とグラニュー糖1/3を入れ、温める。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を白くなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉、コーンスターチを合わせて混ぜる。

4に温めた牛乳を入れて混ぜ、鍋に戻して中火でとろみがつくまで木べらで混ぜる。

5にバターを入れ混ぜたら、バットに移しピッタリラップをして冷蔵庫で冷やす。
オーブンを190度に予熱する。

パートシュクレをタルト型より少し大きめにのし、ピケをしてタルト型にひき、アーモンドクリームを方の半分程度絞る。

180~190度のオーブンで25分ほど焼く。

タルト台が完全に冷えたら、カスタードクリームを絞り、フルーツで飾る。