かぼちゃは皮をむいて綿を取って、１～２センチくらいに適当に切って火を通す。通常は蒸しますが、茹でて水分を飛ばしてもOK。

１を裏ごししてペースト状にする。

玉子・卵黄をボールに割り入れ、砂糖も入れて混ぜる。

牛乳と生クリームは軽く温め(40度くらい)て3のボールに入れ混ぜる。
※あまり泡立てないように。

4にバニラエッセンス・シナモン・ナツメグ・ブランデー・ビオソルトを入れ混ぜる。

２のペーストに５のプリン液を少しずつ混ぜて、全部混ざったら裏ごし器でこします。

オーブンを160度に温めます。

6のプリン液を耐熱カップに入れ、湯を張った天板に並べます。

温まったオーブン(中段)に8を入れ、160度で20～25分くらい蒸し焼きにします。

焼き上がりのチェックは、濡らしたスプーンで軽く押して、弾力があり液が染み出してこなければOKです。

粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
(カラメルは食べる直前に準備します)