きゅうりを全て洗ってスライサーでスライスし塩を振ってザルにあげ、ラップを被せ重しをして４～5時間放置。

人参は千切り、鷹の爪はタネを取り除き輪切りに、生姜は千切りでもすりおろしでも可。

きゅうりをキツく搾る。しっかりと。
鍋に＊の調味料と搾ったきゅうりを入れて火にかける。強火で水分を飛ばす。15分以内に。

火を消す直前に●を加え混ぜ全体に馴染ませる。水分が飛んだら火を止めてできあがり。