じゃがいもとかぼちゃは一口大に切り、レンジでチンしてからフライパンでさっと焦げ目をつけます。(油は適宜。)

鯵は三枚おろしにしてゼイゴを取るようにして、青い皮を残して剝いてから一口大に切ります。

セロリはみじん切りにします。鷹の爪は鋏で細かく切ってからぬるま湯で戻しておきます。

にんにくはすりおろしておきます。玉ねぎはスライスします。

鯵、セロリ、茗荷、鷹の爪、胡椒、塩を合せてしばらく漬けておきます。

漬けておいたところににんにくのすりおろしとレモン汁、玉ねぎ、パクチーを和えて良く混ぜ冷蔵庫で一旦休ませます。

大皿に一口大に千切ったレタスをしき、そこに鯵を盛りつけ、水切りしたコーン、ブラックオリーブ、イタリアンパセリを飾ります。

ある程度いただいてから途中で醤油とわさびを使って味に変化をつけるとびっくりするくらい美味しくなります。