居酒屋さん風 ☆ 大皿でもつ炒め

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龍蒼まま☆
龍蒼まま☆ @cook_40275682

ビールにあうホルモン炒めです☆
このレシピの生い立ち
いつも行く居酒屋さんのモツ炒めを研究して開発中のレシピになります。

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材料

8人分
  1. 豚モツ 700〜800g
  2. キャベツ 半玉
  3. ネギ 2〜3本
  4. ネギの青い部分、生姜の皮 適量
  5. ☆砂糖 大さじ2
  6. ☆醤油 大さじ2.5
  7. ☆酒 大さじ2
  8. ☆豆板醤 大さじ半分〜
  9. ☆みりん 大さじ1
  10. 塩胡椒 少々

作り方

  1. 1

    モツを圧力鍋に投入し、かぶるくらいの水と酒適量を入れ、強火で沸騰させる。

  2. 2

    沸騰したらアクをとり、ネギの青い部分と生姜の皮等を臭み取りで投入し、圧力鍋の蓋を閉め15分間加圧後、自然冷却。

  3. 3

    その間にキャベツとネギを一口大に切り、フライパンで軽く塩胡椒をしてしんなりさせる。好きなところで別の皿に取る。

  4. 4

    ☆の調味料を混ぜ合わせる。

  5. 5

    加圧後のモツをザルにあけ、出来るだけ丁寧に洗う。
    ※素手で行うと油がべっとりついて洗い落とすのが大変に！

  6. 6

    洗ったモツをフライパンに投入、油は引かずに水分を飛ばしつつ、焼き色が少し着く位まで炒め焼く。

  7. 7

    好きなところまで焼いたら合わせた調味料を投入、モツとしっかり絡める。

  8. 8

    味をみて決まったところで、事前にしんなりさせておいた野菜を投入し、さっと絡めて出来上がり☆

コツ・ポイント

にんにくたっぷり入れる事と野菜に歯ごたえを残す事がコツです☆

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レシピ作者

龍蒼まま☆
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