堀りたて生タケノコ下ゆで、あくぬき保存

タケノコは掘ったらなるべく早く調理します。上のほうは全部が固い皮ですから、切り落としますと楽です。

切り口はこのように、皮だけですので、上を捨てます。

繊維に沿った縦方向は切りやすいです、すっと切れますので皮つきのまま半分に切ります。むくとゴミがかさばるのでむかないで。

半分になりました。皮つきのままです。

皮を持ってひといきにばりばりっとはがします。真ん中あたりを持つと良いですよ。もらった本人の夫が撮影協力！笑

上の皮は姫皮といって、柔らかいので食べられますから残します。姫皮付きの先端はお吸い物などにも形が良いですよ。

うちの大鍋は捨てたし、今はばかでかい鍋を持ってない家庭も多いので、切って寸胴鍋などで茹でましょう。

タケノコがひたるたっぷりの水、糠ひとつかみ、もしくは米の磨ぎ汁、または米を大さじ3くらいと、唐辛子一本で茹でます。

柔らかくなりましたらよく洗い、水につけて冷蔵庫保存します。毎日水を変えたら5日は持ちます。

おまけコーナー♪
赤唐辛子を糸に通して乾燥させたものをキッチンに飾って使っています。