和牛切り落とし400グラム。これを細かく切って挽肉にします。最初に細切り。あとは叩き切り。予め冷凍しとけば切りやすいです

同時に飴色玉ねぎをつくります

お肉は20分くらいかかってこんな感じに

そろそろ玉ねぎがイイ感じになってきました

ニンニクをみじん切りにしてお肉に..

ボウルに移して飴色玉ねぎを投入

卵黄、ナツメグ、塩コショウ、パン粉を投入
あとは気がすむまで捏ねます。捏ねくり回します。

気が済んだら適当な大きさで形成
両手でパシン！パシン！とキャッチボールするようにして空気を抜きます。

真ん中を凹まして表裏をじっくり焼いて完成！付け合わせは適当ナポリタン。