蒸したさつまいもをつぶしやすいように小さく切り、砂糖・塩を加えます。

木べらでつぶしてマッシュにします。

材料を用意します。
サラダ油と牛乳は合わせて計量しています。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。

さつまいものマッシュが重いので、今回はベーキングパウダーの力も借りて膨らませます。

型は紙型を使用しています。100均で販売されていることも。
オーブンを190℃に温め始めます。

ボウルは２つ用意します。
卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

途中、グラニュー糖のだいたい半分を加えて、角が立つまで泡立て、メレンゲを作ります。

もう１つのボウルにさつまいものマッシュを入れ、卵黄を１個ずつ加えながらハンドミキサーで混ぜます。

残りのグラニュー糖も加えて混ぜます。

サラダ油、牛乳も少しずつ加えて混ぜます。

ゴムベラに持ち替え、薄力粉とベーキングパウダーを一度に加えて、底から返すように、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

メレンゲの半分を加えて、更に底から返すように、なるべく泡をつぶさないように混ぜます。

白い筋が残っている位で、メレンゲのボウルに生地を移します。

残りのメレンゲと合わせます。

白い筋がなくなったら混ぜるのを止めます。
混ぜすぎると泡がつぶれるので注意。

型に生地を流し入れます。170℃に下げたオーブンで10分焼きます。

取り出して、先を水で濡らした包丁で切り目を入れます。

170℃のオーブンで更に25分焼きます。

ひっくり返して、完全に冷めるまで置きます。

完全に冷めたら、型から外してできあがりです。

８等分位が食べやすいです。

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「りんごとさつまいものアーモンドケーキ」を紹介しています。